Kan je de korst van elke kaas veilig consumeren?

De algemene regel is dat de korst van de meeste kazen eetbaar is. Alle kazen zijn op een bepaalde manier gefermenteerd, wat betekent dat ze zijn blootgesteld aan bacteriën, schimmel of beide. Deze levende organismen vormen de korst van de kaas als een beschermende laag waarvan bekend is dat ze veilig is om te eten.

Sommige kazen, zoals brie en camembert, hebben korsten die door sommige mensen als oneetbaar worden beschouwd vanwege de sterke, schimmelachtige smaak. Het is echter belangrijk om te benadrukken dat de korst van deze kazen ook volkomen veilig is om te eten, hoewel de smaak mogelijk niet voor iedereen is weggelegd.

Wat betreft kazen met een harde korst, zoals manchego of Parmezaanse kaas, daarvan is de korst meestal te hard om op te eten, maar zeker wel absoluut veilig. Een kooktip: je kunt de harde korst verzamelen en gebruiken om smaak toe te voegen aan soepen of sauzen.

Daarnaast zijn er enkele uitzondering waarvan de korst niet eetbaar is. Dit zijn meestal kazen met gewaxte korsten, zoals gouda of edammer, of kazen met doekgebonden korsten, zoals sommige soorten cheddar. De korst van deze kazen is hard en niet bedoeld om te worden gegeten. Een belangrijke tip is om altijd het etiket te lezen wanneer je kaas koopt. Als de korst niet eetbaar is, wordt dit meestal op het etiket vermeld.

Kortom, of je de korst van een kaas wel of niet eet, is grotendeels een kwestie van persoonlijke smaak. Voor de echte kaasfanaat kan de korst zelfs een extra dimensie van smaak en textuur toevoegen die zeer verrijkend is. Probeer het zelf en ontdek waar jouw voorkeur ligt.